I Grand Theft Ambulance må du bli ambulansdriver og fortsette å ringe til syke pasienter. Allerede akkurat nå har signalikonet brent og du må snarest gå. Kjør strengt bak pekeren, som indikerer riktig retning. Vær forsiktig med fart og sving, du må reise i svært smale gater, der det ikke er noen mulighet til å gjøre en manøvrering. Hvis du kommer på de skadede personene som har bilulykke, må du også ta dem til hytta. En politibil vil også følge deg hele veien og tilpasse dine handlinger.
